Физика и химия процессов в приготовлении бисквитов
(Виды: ванильный и шоколадный)
Приготовление 8-ми начинок тортов:
Шоколадно-фисташковая
Малина в шоколаде
Ягодный йогурт + лимонный пломбир
Ванильно-фисташковая
Шоколад/капучино
Абрикос/пряный манго
Мятный шоколад
Вишня в шоколаде
Принципы сборки основы торта
Принципы работы с данным кремом.
Приготовление авторского крема для обтяжки.
Основы установки
каркасов в многоярусных тортах. Их разновидности. Принципы выбора актуального каркаса
Расчет пропорций в многоярусных тортах
Работа с фальш-ярусами
Работа с различными техниками декора тортов: скульптурирование кремом, работа с изомальтом, работа с шоколадом, работа с мастикой, работа с шоколадным велюром.